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Viticultura
Le cep « albariño » a ses origines en Europe Centrale. Il existe des documents du XII siècle qui prouvent que les moines de Cluny (ville du Moyen Age, proche à Mâcon-France, où l’Ordre monacal des Bénédictins avait établi son siège) ont ramené le cep « albariño » de la vallée du Rhin jusqu’à nos latitudes, la Galice.
AQUIS CELENIS dispose de 7 hectares de cep « albariño » qui se nourrissent d’engrais organiques. Nous n’utilisons pas d’herbicides pour les mauvaises herbes et nos traitements phytosanitaires sont respetueux envers la nature et envers le cep qui produit nos vins.
Le système de conduction du vignoble est en espalier, avec une plantation d’entre 600 à 1000 ceps par hectare. Le rendement de raisin en kg se situe aux alentours de 7500 kg/ha.
La viticulture se base sur des techniques au style traditionnel pour préserver le raisin de ses produits déprédateurs et utilise donc des produits d’origine naturelle tels que : orties, chaux, soufre et sulfate de cuivre.
Pendant le bourgeonnement, nous appliquons un premier traitement d’orties afin de fortifier la plante. Quand la végétation atteint entre 15 et 20 cm, nous appliquons une bouillie de chaux mélangé avec du soufre. A la mi-mai et dû au risque des attaques mildiou, nous commençons à effectuer un traitement de soufre en pierres au 0,5 %. Pendant les mois de juin, juillet et août, nous continuons avec le traitement de soufre de pierre. Proche à la vendange, nous appliquons un traitement de chaux aux grappes de raisins dans le but de les protéger de la pourriture grise. A la mi-septembre, nous effectuons de façon manuelle la récolte dans des caisses de 18 kg.
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